Венецианский рис с зеленым горошком (Risi e bisi)

1. Мелко нарежь репчатый лук и панчетту; доведи бульон до кипения и держи на слабом кипении.

2. В широкой кастрюле на половине сливочного масла и оливковом масле обжарь панчетту 2–3 минуты, добавь лук и томи 3–4 минуты до прозрачности.

3. Положи зеленый горошек, влей два половника бульона и туши 5 минут.

4. Добавь рис, влей еще 3–4 половника бульона и вари 16–18 минут, часто помешивая и подливая бульон по половнику; результат должен быть жиже ризотто – почти густой суп, который едят ложкой.

5. Сними с огня, вмешай оставшееся сливочное масло, тертый пармезан и петрушку, при необходимости посоли и дай постоять 2 минуты.

6. Подавай в глубоких тарелках, с ложкой.

Совет: По словам венецианцев, ризи э бизи – «ни суп, ни ризотто»; если получилось слишком густо, смело добавь еще половник горячего бульона.