Венеційський рис із зеленим горошком (Risi e bisi)

1. Ріпчасту цибулю й панчету дрібно наріж; бульйон доведи до кипіння й тримай на слабкому кипінні.

2. У широкій каструлі на половині вершкового масла й оливковій олії обсмажуй панчету 2–3 хвилини, додай цибулю й пасеруй 3–4 хвилини до прозорості.

3. Поклади зелений горошок, влий два черпаки бульйону й туши 5 хвилин.

4. Додай рис, влий ще 3–4 черпаки бульйону й вари 16–18 хвилин, часто помішуючи й доливаючи бульйон по черпаку; у результаті страва має бути рідшою за різото – майже густим супом, який їдять ложкою.

5. Зніми з вогню, вмішай решту масла, тертий пармезан і петрушку, за потреби посоли й дай постояти 2 хвилини.

6. Подавай у глибокій тарілці, з ложкою.

Порада: Венеційці кажуть, що різі е бізі – «ні суп, ні різото»; якщо страва вийшла надто густою, сміливо долий ще черпак гарячого бульйону.