意大利威尼斯豌豆米饭（Risi e bisi）

1. 将洋葱和五花肉切碎；将高汤煮沸并保持微沸。

2. 在宽口锅中用一半黄油和橄榄油将五花肉炒 2–3 分钟，加入洋葱，炒 3–4 分钟，至透明。

3. 放入豌豆，倒入两勺高汤，煮 5 分钟。

4. 加入大米，再倒入 3–4 勺高汤，煮 16–18 分钟，勤搅拌，一勺一勺地加入高汤；成品应比意式炖饭更稀，几乎是可以用勺子吃的浓汤。

5. 离火，拌入剩余的黄油、帕尔马奶酪碎和欧芹，如有需要加盐，静置 2 分钟。

6. 盛入深盘，配勺子上桌。

小贴士：威尼斯人说，risi e bisi“既不是汤，也不是炖饭”：如果太稠了，放心地再加一勺热高汤。