Венецијански пиринач с грашком (ризи е бизи)

1. Црни лук и панчету ситно исецкајте; пустите да бујон проври и одржавајте га на тихом струјању.

2. У широкој шерпи на половини маслаца и маслиновом уљу пржите панчету 2–3 минута, додајте црни лук и динстајте 3–4 минута да постане стакласт.

3. Додајте грашак, налијте с две кутлаче бујона и динстајте 5 минута.

4. Додајте пиринач, сипајте још 3–4 кутлаче бујона и кувајте 16–18 минута уз често мешање и додавање бујона кутлачу по кутлачу; резултат треба да буде течнији од рижота, готово густа супа која се једе кашиком.

5. Склоните с ватре, умешајте преостали маслац, рендани пармезан и першун, по потреби посолите и оставите да одмори 2 минута.

6. Послужите у дубоком тањиру, с кашиком.

Савет: Венецијанци кажу да ризи е бизи „није ни супа ни рижото" – ако постане прегусто, слободно додајте још кутлачу врелог бујона.