Венециански ориз с грах (Ризи е бизи)

1. Нарежете лука и панчетата ситно; кипнете бульона и го поддържайте къкрещ.

2. В широка тенджера запържете панчетата в половината масло и зехтина за 2–3 минути, добавете лука и задушавайте 3–4 минути до прозрачност.

3. Добавете граха, налейте два черпака бульон и задушавайте 5 минути.

4. Добавете ориза, налейте още 3–4 черпака бульон и гответе 16–18 минути с често бъркане, като доливате бульона черпак по черпак; крайният резултат трябва да е по-течен от ризото, почти като гъста супа за ядене с лъжица.

5. Свалете от огъня, добавете останалото масло, настъргания пармезан и магданоза с разбъркване, посолете при нужда и оставете за 2 минути.

6. Поднесете в дълбока чиния с лъжица.

Съвет: Според венецианците ризи е бизи е „нито супа, нито ризото“ – ако стане прекалено гъсто, спокойно добавете още един черпак горещ бульон.