Risi e bisi

1. Trita finemente la cipolla e la pancetta; porta a bollore il brodo e tienilo appena sobbollente.

2. In una casseruola larga rosola la pancetta in metà del burro e nell'olio d'oliva per 2-3 minuti, aggiungi la cipolla e falla appassire 3-4 minuti.

3. Aggiungi i piselli, versa due mestoli di brodo e cuoci 5 minuti.

4. Aggiungi il riso e altri 3-4 mestoli di brodo e cuoci 16-18 minuti mescolando spesso e aggiungendo brodo un mestolo alla volta; il risultato deve essere più morbido di un risotto - quasi una minestra densa da mangiare al cucchiaio.

5. Togli dal fuoco, manteca con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo, regola di sale e lascia riposare 2 minuti.

6. Servi in piatti fondi, con il cucchiaio.

Consiglio: I veneziani dicono che i risi e bisi "non sono né minestra né risotto" - se è troppo denso, aggiungi senza timore un altro mestolo di brodo caldo.