1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την παντσέτα· βράσε τον ζωμό και κράτησε σε ήπιο σιγοβρασμό.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα σόταρε την παντσέτα στο μισό βούτυρο και το ελαιόλαδο για 2–3 λεπτά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μάρανε για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Βάλε τον αρακά, πρόσθεσε δύο κουτάλες ζωμό και μαγείρεψε για 5 λεπτά.
4. Πρόσθεσε το ρύζι και ακόμη 3–4 κουτάλες ζωμό και μαγείρεψε για 16–18 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και συμπληρώνοντας τον ζωμό κουτάλα κουτάλα· το αποτέλεσμα πρέπει να είναι πιο ρευστό από ριζότο, σχεδόν σαν πηχτή σούπα που τρώγεται με κουτάλι.
5. Κατέβασε από τη φωτιά, ενσωμάτωσε το υπόλοιπο βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και τον μαϊντανό, αλάτισε αν χρειάζεται και άφησε για 2 λεπτά.
6. Σέρβιρε σε βαθύ πιάτο με κουτάλι.
Συμβουλή: Οι Βενετσιάνοι λένε ότι το ρίζι ε μπίζι είναι «ούτε σούπα ούτε ριζότο» — αν πήξει πολύ, πρόσθεσε ελεύθερα άλλη μία κουτάλα καυτό ζωμό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.