1. Hak løg og pancetta fint; bring fonden i kog, og hold den simrende.
2. Steg pancettaen i halvdelen af smørret og olivenolien i en bred gryde i 2–3 minutter. Tilsæt løget, og sautér i 3–4 minutter, til det er klart.
3. Tilsæt ærterne, hæld to suppeskefulde fond ved, og lad det simre i 5 minutter.
4. Tilsæt risene og yderligere 3–4 suppeskefulde fond, og kog i 16–18 minutter under hyppig omrøring, mens der tilsættes mere fond en suppeskefuld ad gangen. Resultatet skal være mere flydende end en risotto, næsten som en tyk suppe, der kan spises med ske.
5. Tag gryden af varmen, rør resten af smørret, den revne parmesan og persillen i, salt efter behov, og lad retten hvile i 2 minutter.
6. Servér i dybe tallerkener med en ske.
Tip: Ifølge venetianerne er risi e bisi hverken suppe eller risotto – er den blevet for tyk, så tilsæt gerne endnu en suppeskefuld varm fond.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.