1. Hack Zwiebel und Pancetta fein; bring die Brühe zum Kochen und halt sie leise siedend.
2. Brate die Pancetta in einem breiten Topf in der Hälfte der Butter und dem Olivenöl 2-3 Minuten an, gib die Zwiebel dazu und dünste sie 3-4 Minuten glasig.
3. Gib die Erbsen dazu, gieß zwei Kellen Brühe an und dünste sie 5 Minuten.
4. Gib den Reis und noch 3-4 Kellen Brühe dazu und gare alles 16-18 Minuten unter häufigem Rühren, wobei du kellenweise Brühe nachgießt; das Ergebnis soll flüssiger als ein Risotto sein - fast eine dicke Suppe, die man löffelt.
5. Nimm den Topf vom Herd, rühr die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und die Petersilie ein, salze bei Bedarf und lass alles 2 Minuten ruhen.
6. Serviere es in tiefen Tellern mit dem Löffel.
Tipp: Die Venezianer sagen, Risi e bisi sei „weder Suppe noch Risotto" - ist es zu dick, gieß ruhig noch eine Kelle heiße Brühe dazu.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.