이탈리아 베네치아식 완두콩 쌀 요리(Risi e bisi)

1. 양파와 삼겹살을 작게 다져요. 육수를 끓여 약하게 계속 끓게 둬요.

2. 넓은 냄비에 버터 절반과 올리브유를 두르고 삼겹살을 2–3분 볶은 뒤, 양파를 넣어 투명해질 때까지 3–4분 볶아요.

3. 완두콩을 넣고 육수 두 국자를 부어 5분 익혀요.

4. 쌀을 넣고 육수 3–4국자를 더 부어 자주 저으며 한 국자씩 육수를 더해 16–18분 익혀요. 리소토보다 묽은, 거의 숟가락으로 떠먹는 되직한 수프 같아야 해요.

5. 불에서 내려 남은 버터, 간 파르메산, 파슬리를 섞고 필요하면 소금을 쳐 2분 둬요.

6. 우묵한 접시에 담아 숟가락과 함께 내요.

팁: 베네치아 사람들 말로 리지 에 비지는 ‘수프도 리소토도 아니에요’. 너무 되직해지면 뜨거운 육수를 한 국자 더 넣어도 괜찮아요.