Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.
1. In una ciotola resistente al calore (meglio se di rame o di metallo spesso) sbatti i tuorli con lo zucchero, finché sono chiari e cremosi.
2. Versa il marsala e mescola.
3. Appoggia la ciotola su una pentola d'acqua appena sobbollente, senza che il fondo tocchi l'acqua.
4. Sbatti energicamente e senza sosta con la frusta (o con le fruste elettriche) per 8-10 minuti, finché lo zabaione triplica di volume, è denso e spumoso e ricade dalla frusta a nastro - attenzione a non scaldarlo troppo, o le uova si rapprendono.
5. Versalo subito, ancora tiepido, nelle coppe.
6. Servilo con fragole fresche o savoiardi.
Consiglio: È un dolce piemontese che puoi gustare anche freddo: una volta raffreddato, incorpora della panna montata e otterrai una crema simile al tiramisù; per i bambini preparalo con succo di frutta dolce o caffè al posto del marsala.
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