Zabaione al marsala

1. In una ciotola resistente al calore (meglio se di rame o di metallo spesso) sbatti i tuorli con lo zucchero, finché sono chiari e cremosi.

2. Versa il marsala e mescola.

3. Appoggia la ciotola su una pentola d'acqua appena sobbollente, senza che il fondo tocchi l'acqua.

4. Sbatti energicamente e senza sosta con la frusta (o con le fruste elettriche) per 8-10 minuti, finché lo zabaione triplica di volume, è denso e spumoso e ricade dalla frusta a nastro - attenzione a non scaldarlo troppo, o le uova si rapprendono.

5. Versalo subito, ancora tiepido, nelle coppe.

6. Servilo con fragole fresche o savoiardi.

Consiglio: È un dolce piemontese che puoi gustare anche freddo: una volta raffreddato, incorpora della panna montata e otterrai una crema simile al tiramisù; per i bambini preparalo con succo di frutta dolce o caffè al posto del marsala.