Яйчен крем с марсала (Дзабайоне)

1. В топлоустойчива купа (по възможност медна или метална с дебели стени) разбийте жълтъците със захарта с тел, докато сместа стане светла и кремообразна.

2. Налейте марсалата и разбъркайте.

3. Поставете купата върху тенджера с леко къкреща вода, така че дъното ѝ да не докосва водата.

4. Разбивайте непрекъснато и енергично с тел (или ръчен миксер) за 8–10 минути, докато кремът утрои обема си, стане гъст и пухкав и се стича от телта на лента — внимавайте да не се прегрее, защото яйцата ще станат на бучки.

5. Разпределете веднага в чаши, още хладък.

6. Поднесете с пресни ягоди или бишкоти.

Съвет: Пиемонтски десерт, който можете да ядете и студен: след като изстине, добавете разбита сметана и ще получите крем, подобен на тирамису; за деца го пригответе със сладък плодов сок или кафе вместо марсала.