Яичный крем с марсалой (Zabaione)

1. В жаропрочной (по возможности медной или толстостенной металлической) миске взбей венчиком желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и кремовой.

2. Влей марсалу и перемешай.

3. Поставь миску на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды.

4. Непрерывно и энергично взбивай венчиком (или ручным миксером) 8–10 минут, пока крем не увеличится втрое, не станет густым, пышным и не будет стекать с венчика лентой – следи, чтобы он не перегрелся, иначе яйцо свернется.

5. Сразу, еще теплым, разлей по бокалам.

6. Подавай со свежей клубникой или печеньем савоярди.

Совет: Пьемонтский десерт, который можно есть и холодным: охладив, вмешай взбитые сливки – и получится крем вроде тирамису; для детей готовь его со сладким фруктовым соком или кофе вместо марсалы.