イタリアのマルサラ風味卵クリーム（Zabaione）

1. 耐熱ボウル（できれば銅製か厚手の金属製）で、卵黄を砂糖と一緒に泡立て器で白っぽくクリーミーになるまで泡立てます。

2. マルサラを注いで混ぜます。

3. 静かに沸騰している湯の鍋の上に、ボウルの底が湯につかないようにのせます。

4. 泡立て器（またはハンドミキサー）で休まず力強く8～10分、クリームが3倍にふくらみ、もったりと泡立って、泡立て器からリボン状に落ちるまで泡立てます。加熱しすぎると卵がかたまってぼそぼそになるので注意してください。

5. すぐに、まだ温かいうちにグラスに入れて出します。

6. 新鮮ないちごかフィンガービスケットを添えます。

ポイント：ピエモンテのデザートで、冷たくしても食べられます。冷ましてからホイップクリームを混ぜ入れると、ティラミスのようなクリームになります。子ども向けには、マルサラの代わりに甘いフルーツジュースかコーヒーで作ってください。