Kem trứng Marsala (Zabaione)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Dùng phới đánh lòng đỏ trứng với đường trong tô chịu nhiệt (tốt nhất bằng đồng hoặc kim loại thành dày) đến khi màu nhạt, mịn béo.

2. Đổ rượu Marsala, khuấy.

3. Đặt tô lên nồi nước sôi lăn tăn nhẹ sao cho đáy không chạm nước.

4. Đánh liên tục, mạnh tay bằng phới (hoặc máy đánh cầm tay) 8–10 phút đến khi kem tăng gấp ba, đặc bông, chảy từ phới thành dải – chú ý không quá nóng vì trứng sẽ vón.

5. Rót ngay vào ly khi còn âm ấm.

6. Dọn với dâu tây tươi hoặc bánh sâm banh.

Mẹo: Tráng miệng Piemonte cũng ăn lạnh được: khi nguội trộn kem đánh bông vào sẽ thành kem giống tiramisu; làm cho trẻ em thì dùng nước trái cây ngọt hoặc cà phê thay Marsala.