Thịt luộc thập cẩm kiểu Piemonte (Bollito misto)

1. Đun sôi 5–6 lít nước trong nồi lớn với hành tây bổ đôi, cà rốt, cọng cần tây, lá nguyệt quế, tiêu hạt và muối.

2. Rửa kỹ lưỡi bò, cho vào nước nóng cùng ức bò; hớt bọt, nấu lăn tăn trên lửa nhỏ 1 giờ.

3. Thêm gà nguyên con, nấu tiếp 1,5–2 giờ đến khi tất cả thịt mềm – gà chín trước nên khi đã mềm thì lấy ra, giữ ấm trong ít nước luộc.

4. Luộc xúc xích trong nồi riêng, bắt đầu từ nước lạnh, trong 40–50 phút (để nước dùng chính không hút mỡ xúc xích).

5. Lột da lưỡi khi nóng, cắt tất cả thịt thành lát dày, xếp trên đĩa lớn ấm, rưới vài muôi nước luộc nóng.

6. Dọn với muối hạt to, mù tạt và xốt xanh (salsa verde); nước dùng đã lọc có thể dọn với tortellini vào hôm sau.

Mẹo: Bollito là món lễ hội: càng nhiều loại thịt càng phong phú; phần còn lại làm nước dùng thịt cũng tuyệt vời.