Piemonckie mięsa gotowane (Bollito misto)

1. W dużym garnku zagotuj 5–6 litrów wody z przekrojoną na pół cebulą, marchwią, łodygą selera, liściem laurowym, pieprzem w ziarnach i solą.

2. Ozór wołowy dokładnie umyj i razem z mostkiem wołowym włóż do wrzącej wody (wrząca woda zamyka smak mięsa); zbierz pianę, a potem gotuj na wolnym ogniu, ledwie mrugając, 1 godzinę.

3. Dodaj całego kurczaka i gotuj jeszcze 1,5–2 godziny, aż wszystkie mięsa zmiękną – kurczak będzie gotowy wcześniej, więc gdy zmięknie, wyjmij go i trzymaj w cieple w odrobinie wywaru.

4. Kiełbasę gotuj w osobnym garnku, zaczynając od zimnej wody, 40–50 minut (tak wywar nie przejmie jej tłuszczu).

5. Z ozora na gorąco ściągnij skórę, a potem wszystkie mięsa pokrój w grube plastry i ułóż na dużym, ciepłym półmisku, polewając kilkoma chochlami gorącego wywaru.

6. Podawaj z gruboziarnistą solą, musztardą i zielonym sosem (salsa verde); przecedzony wywar można następnego dnia podać z tortellini.

Wskazówka: Bollito to danie świąteczne: im więcej rodzajów mięsa, tym bogatsze; z resztek wychodzi też znakomity rosół.