意大利皮埃蒙特什锦炖肉（Bollito misto）

1. 在大锅中将 5–6 升水与对半切开的洋葱、胡萝卜、芹菜、月桂叶、胡椒粒和盐一起煮沸。

2. 将牛舌彻底洗净，与牛腩一起放入沸水中（沸水能锁住肉的鲜味）；撇去浮沫，小火保持微沸煮 1 小时。

3. 加入整鸡，再煮 1.5–2 小时，至所有肉都变软：鸡肉熟得较快，所以变软后先取出，泡在少许汤中保温。

4. 将香肠放入另一个锅中，从冷水开始单独煮 40–50 分钟（这样汤不会沾上它的油脂）。

5. 趁热剥去牛舌的外皮；然后将所有肉切成厚片，摆在温热的大盘中，浇上几勺热汤。

6. 配粗盐、芥末和绿酱上桌；过滤后的汤可以第二天配意式馄饨（tortellini）享用。

小贴士：Bollito 是节日菜肴：肉的种类越多越好吃；剩下的还能做成极好的高汤。