1. Koka upp 5–6 liter vatten i en stor gryta med halverad lök, morot, blekselleri, lagerblad, hela pepparkorn och salt.
2. Tvätta nöttungan noga och lägg i det heta vattnet tillsammans med nötbringan. Skumma och sjud sedan på låg värme i 1 timme.
3. Tillsätt den hela kycklingen och koka i ytterligare 1,5–2 timmar tills allt kött är mört. Kycklingen blir klar tidigare, så ta upp den när den är mör och håll varm i lite spad.
4. Koka korven i en separat kastrull, med kallt vatten från början, i 40–50 minuter (så att dess fett inte går ut i köttets kokspad).
5. Dra av skinnet från tungan medan den är het och skär sedan allt kött i tjocka skivor. Lägg upp på ett stort, varmt fat och häll några slevar hett spad över.
6. Servera med grovt salt, senap och grön sås (salsa verde); den silade buljongen kan serveras med tortellini nästa dag.
Tips: Bollito är en festrätt: ju fler köttsorter, desto fylligare blir den; även buljongen från resterna är utmärkt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.