Пиемонтско плато с варени меса (Болито мисто)

1. Кипнете 5–6 литра вода в голяма тенджера с разполовения лук, морковите, стъблата целина, дафиновите листа, зърната черен пипер и солта.

2. Измийте говеждия език добре и го сложете в горещата вода заедно с говеждите гърди; оберете пяната и варете на слаб огън, с леко къкрене, 1 час.

3. Добавете цялото пиле и варете още 1,5–2 часа, докато всички меса омекнат – пилето е готово по-рано, затова го извадете, когато омекне, и го дръжте топло в малко бульон.

4. Варете наденицата в отделна тенджера, като започнете със студена вода, за 40–50 минути (така мазнината ѝ няма да премине в основния бульон).

5. Обелете езика горещ, после нарежете всички меса на дебели филии и подредете в голямо топло плато, полети с няколко черпака горещ бульон.

6. Поднесете с едра сол, горчица и зелен сос (салса верде); прецеденият бульон може да се поднесе с тортелини на следващия ден.

Съвет: Болито е празнично ястие: колкото повече видове месо, толкова по-богато е; останалият месен бульон също е отличен.