Пијемонтско мешано кувано месо (болито мисто)

1. У великом лонцу пустите да 5–6 литара воде проври с преполовљеним црним луком, шаргарепом, стабљикама целера, ловоровим листом, бибером у зрну и сољу.

2. Говеђи језик добро оперите и ставите у врелу воду с говеђим грудима; скините пену, па кувајте на тихој ватри уз благо струјање 1 сат.

3. Додајте цело пиле и кувајте још 1,5–2 сата, док све месо не омекша – пилетина ће бити раније готова, па је извадите када омекша и држите на топлом у мало супе.

4. Кобасицу кувајте одвојено у шерпи, почевши од хладне воде, 40–50 минута (тако супа неће упити њену маст).

5. С језика скините кожу док је врућ, па све месо исеците на дебеле кришке и распоредите на велики, топао плато, преливајући с неколико кутлача вреле супе.

6. Послужите с крупном сољу, сенфом и зеленим сосом (салса верде); процеђену супу сутрадан можете послужити с тортелинима.

Савет: Болито је свечано јело: што више врста меса, то је богатије; а преостала месна супа такође је одлична.