1. Kok opp 5–6 liter vann i en stor gryte med løken delt i to, gulrøtter, stangselleri, laurbærblad, hele pepperkorn og salt.
2. Vask oksetungen grundig og legg den i det varme vannet sammen med oksebrystet. Skum av og la småkoke på svak varme i 1 time.
3. Tilsett den hele kyllingen og kok i ytterligere 1,5–2 timer til alt kjøttet er mørt. Kyllingen blir ferdig først, så ta den opp når den er mør og hold den varm i litt kraft.
4. Kok pølsen i en egen kjele i 40–50 minutter med utgangspunkt i kaldt vann. Da trekker ikke kokevæsken fra resten av kjøttet til seg pølsefettet.
5. Trekk skinnet av tungen mens den er varm. Skjær deretter alt kjøttet i tykke skiver og legg på et stort, varmt fat med noen øser varm kraft over.
6. Server med grovt salt, sennep og grønn saus (salsa verde). Den silte suppen kan serveres med tortellini dagen etter.
Tips: Bollito er festmat: Jo flere kjøttslag, desto rikere blir retten. Restene gir også en utmerket kjøttsuppe.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.