1. Σε μεγάλη κατσαρόλα βράσε 5–6 λίτρα νερό με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το καρότο, το σέλερι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι.
2. Πλύνε καλά τη μοσχαρίσια γλώσσα και βάλε στο καυτό νερό μαζί με το μοσχαρίσιο στήθος· ξάφρισε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
3. Πρόσθεσε ολόκληρο το κοτόπουλο και μαγείρεψε για ακόμη 1,5–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα κρέατα — το κοτόπουλο γίνεται νωρίτερα, οπότε βγάλε μόλις μαλακώσει και κράτησε ζεστό σε λίγο ζωμό.
4. Βράσε το λουκάνικο χωριστά σε άλλη κατσαρόλα, ξεκινώντας με κρύο νερό, για 40–50 λεπτά (έτσι ο ζωμός δεν απορροφά το λίπος του).
5. Αφαίρεσε την πέτσα της γλώσσας όσο είναι καυτή, κόψε όλα τα κρέατα σε χοντρές φέτες και τοποθέτησε σε μεγάλη ζεστή πιατέλα, περιχύνοντας με μερικές κουτάλες καυτού ζωμού.
6. Σέρβιρε με χοντρό αλάτι, μουστάρδα και πράσινη σάλτσα (salsa verde)· ο σουρωμένος ζωμός μπορεί να σερβιριστεί την επόμενη μέρα με τορτελίνια.
Συμβουλή: Το μπολίτο είναι γιορτινό πιάτο: όσο περισσότερα είδη κρέατος, τόσο πιο πλούσιο· και ο ζωμός που μένει είναι εξαιρετικός.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.