Polenta nướng vỉ (Polenta grigliata)

1. Đun sôi nước muối trong nồi đáy dày, vừa khuấy liên tục bằng phới vừa rắc polenta thành dòng mảnh, chuyển sang thìa gỗ, khuấy thường xuyên, nấu trên lửa nhỏ 40 phút (loại ăn liền theo bao bì) đến khi rất đặc.

2. Đổ vào khay phết dầu nhẹ, dùng xẻng ướt dàn dày 1,5–2 cm.

3. Để nguội, cho vào tủ lạnh nghỉ ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm) đến khi đông hoàn toàn.

4. Úp ra thớt, cắt hình chữ nhật hoặc tam giác.

5. Trộn dầu ô liu với hương thảo băm, quét lên hai mặt, nướng trên chảo vân nướng nóng mỗi mặt 4–5 phút đến khi có vân, có vỏ – đừng di chuyển trong những phút đầu, nếu không sẽ dính.

6. Rắc muối, dọn ấm kèm thịt nướng vỉ, xúc xích hoặc nấm nấu xốt.

Mẹo: Công thức cũng lý tưởng cho polenta mịn béo còn thừa; nếu dính, có thể chảo chưa đủ nóng hoặc polenta chưa đủ nguội – nướng ngoài trời cũng làm tương tự.