1. Em uma panela de fundo grosso, leve à fervura a água com sal, coloque a polenta em chuva fina mexendo sem parar com um batedor de arame e depois cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo com frequência com uma colher de pau (a instantânea, conforme a embalagem), até ficar bem espessa.
2. Despeje em uma assadeira levemente untada e alise com uma espátula molhada em uma camada de 1,5–2 cm de espessura.
3. Deixe esfriar e depois descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou a noite toda), até firmar completamente.
4. Desenforme sobre uma tábua e corte em retângulos ou triângulos.
5. Misture o azeite com o alecrim picado pequeno, pincele os dois lados e grelhe em uma frigideira grill quente por 4–5 minutos de cada lado, até ficarem com marcas e crosta; nos primeiros minutos não mexa, senão gruda.
6. Sirva quente, polvilhada com sal, com carnes grelhadas, linguiças ou ragu de cogumelos.
Dica: É uma receita ideal também para sobras de polenta cremosa; se a polenta grudar, ou a frigideira não está quente o bastante ou a polenta não esfriou o suficiente. Na churrasqueira ao ar livre se faz exatamente igual.
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