이탈리아 폴렌타 구이(Polenta grigliata)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 소금물을 끓여 거품기로 쉬지 않고 저으며 폴렌타를 비처럼 뿌려 넣은 뒤 약불에서 나무 숟가락으로 자주 저으며 40분(인스턴트는 포장 설명대로), 아주 되직해질 때까지 익혀요.

2. 기름을 살짝 바른 오븐 팬에 붓고 물 묻힌 주걱으로 1.5–2cm 두께로 평평하게 펴요.

3. 식힌 뒤 냉장고에 최소 1시간(또는 하룻밤) 두어 완전히 굳혀요.

4. 도마에 뒤집어 꺼내 직사각형이나 삼각형으로 잘라요.

5. 올리브유에 잘게 다진 로즈메리를 섞어 양면에 바르고 뜨거운 그릴 팬에서 한 면당 4–5분, 자국과 껍질이 생길 때까지 구워요. 처음 몇 분은 건드리지 마세요. 그렇지 않으면 달라붙어요.

6. 소금을 뿌려 구운 고기, 소시지 또는 버섯 라구와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 남은 크리미한 폴렌타로 만들기에도 딱 좋은 레시피예요. 폴렌타가 달라붙으면 팬이 덜 뜨겁거나 폴렌타가 충분히 식지 않은 거예요. 야외 그릴에서도 똑같이 만들어요.