1. En una cazuela de fondo grueso, lleva a ebullición el agua con sal, echa la polenta en forma de lluvia fina removiendo sin parar con unas varillas y luego cuécela a fuego bajo 40 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera (la instantánea, según el paquete), hasta que esté muy espesa.
2. Viértela en una bandeja ligeramente aceitada y alísala con una espátula mojada en una capa de 1,5–2 cm de grosor.
3. Deja que se enfríe y luego déjala reposar en la nevera al menos 1 hora (o toda la noche), hasta que cuaje por completo.
4. Vuélcala sobre una tabla y córtala en rectángulos o triángulos.
5. Mezcla el aceite de oliva con el romero picado pequeño, pinta con ello ambos lados y ásalos en una sartén grill caliente 4–5 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas y costra; en los primeros minutos no los muevas, o se pegarán.
6. Sírvela caliente, espolvoreada con sal, con carnes a la parrilla, salchichas o ragú de setas.
Consejo: Es una receta ideal también para las sobras de polenta cremosa; si la polenta se pega, o la sartén no está lo bastante caliente o la polenta no se ha enfriado lo suficiente. En la barbacoa al aire libre se hace exactamente igual.
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