1. Pela las cebollas y córtalas en medias lunas muy finas.
2. En una sartén ancha, derrite el aceite de oliva con la mantequilla, añade la cebolla y póchala tapada a fuego lento 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, dulce y dorada; al final, vierte el vino blanco y deja que se evapore.
3. Limpia el hígado de membranas y nervios y córtalo en tiras finas de unos 5 mm.
4. Aparta la cebolla al borde de la sartén, pon el fuego al máximo y fríe las tiras de hígado en el centro 2–3 minutos, dándoles vueltas sin parar, hasta que estén doradas por fuera y apenas rosadas por dentro.
5. Mézclalo con la cebolla y solo entonces salpimiéntalo (la sal añadida antes secaría el hígado); luego espolvoréalo con el perejil picado.
6. Sírvelo enseguida: en Venecia se acompaña con polenta frita o a la parrilla.
Consejo: El hígado se endurece en un instante: fríelo casi solo un momento y sálalo únicamente al final.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.