1. Ngâm cá tuyết khô (stoccafisso) trong nước lạnh, trong tủ lạnh 2–3 ngày, thay nước hai lần mỗi ngày; sau đó lột da, bỏ xương, cắt cá thành miếng 5–6 cm.
2. Làm ấm một nửa dầu ô liu trong nồi, om hành tây thái mỏng trên lửa nhỏ 10 phút cho mềm; thêm cá cơm anchovy và ngò tây băm mịn, khuấy cho cá cơm tan.
3. Áo bột mì lên cá, xếp thành một lớp trong nồi rộng đáy nặng (hoặc đĩa nướng); cho phần hành xào lên mỗi miếng, rắc parmesan bào và tiêu.
4. Đổ sữa và dầu ô liu còn lại vào vừa ngập cá.
5. Nấu không đậy nắp trên lửa nhỏ nhất có thể (hoặc trong lò ở 140 °C) trong 3–4 giờ, không khuấy, chỉ thỉnh thoảng lắc nồi; cuối cùng nêm muối nếu cần.
6. Để nghỉ 30 phút, dọn với polenta vàng – theo người địa phương, hôm sau còn ngon hơn.
Mẹo: Cá tuyết không nên ngập trong nước: sữa và dầu nấu chậm thành xốt đặc mịn béo – cần kiên nhẫn và thật sự để lửa nhỏ nhất.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.