Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Sušenou tresku (stoccafisso) máčíme 2–3 dny ve studené vodě, kterou dvakrát denně měníme; potom stáhneme kůži, odstraníme kosti a rybu nakrájíme na kusy velké 5–6 cm.
2. V hrnci zahřejeme polovinu olivového oleje a na mírném ohni dusíme na tenké plátky nakrájenou cibuli 10 minut doměkka; přidáme ančovičky a jemně nasekanou petrželku a za míchání necháme ančovičky rozpustit.
3. Rybu poprášíme moukou a uložíme kůží dolů v jedné vrstvě do širokého hrnce se silným dnem (nebo pekáče); na každý kus dáme cibulový základ a posypeme strouhaným parmazánem a pepřem.
4. Zalijeme mlékem a zbývajícím olivovým olejem tak, aby byla ryba právě ponořená.
5. Bez pokličky na nejnižším plameni (nebo v troubě při 140 °C) vaříme 3–4 hodiny, nemícháme, jen občas zatřeseme nádobou; nakonec podle potřeby osolíme.
6. Necháme 30 minut odpočinout a podáváme se žlutou polentou – podle místních chutná druhý den ještě lépe.
Tip: Treska nemá plavat ve vodnaté šťávě: mléko a olej se pomalu promění v hustou krémovou omáčku – chce to trpělivost a opravdu nejnižší plamen.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.