1. A szárított tőkehalat (stoccafisso) 2–3 napig a hűtőben, hideg vízben áztatjuk, a vizet naponta kétszer cseréljük; utána a bőrét lehúzzuk, a szálkákat kiszedjük, és a halat 5–6 cm-es darabokra vágjuk.
2. Egy lábasban az olívaolaj felét felmelegítjük, és a vékonyra szeletelt hagymát lassú tűzön 10 percig puhára pároljuk; hozzáadjuk a szardellát és a finomra vágott petrezselymet, és kevergetve hagyjuk, hogy a szardella elolvadjon.
3. A haldarabokat meglisztezzük, és egy rétegben egy széles, nehéz aljú lábasba (vagy sütőtálba) rendezzük; mindegyikre a hagymás alapból teszünk, és megszórjuk a reszelt parmezánnal és borssal.
4. Felöntjük a tejjel és a maradék olívaolajjal úgy, hogy a hal éppen ellepje.
5. Fedő nélkül, a lehető legkisebb lángon (vagy 140 °C-os sütőben) 3–4 órán át főzzük, közben nem keverjük, csak időnként megrázogatjuk az edényt; a végén sózzuk, ha szükséges.
6. Pihentessük 30 percig, majd sárga polentával tálaljuk – a helyiek szerint másnap még jobb.
Tipp: A tőkehal ne legyen vízben úszó: a tej és az olaj lassan krémes, sűrű mártássá főzi – türelem kell hozzá, és a lángot tényleg a legkisebbre állítsd.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.