1. Rendam ikan kod kering (stoccafisso) dalam air dingin di lemari es selama 2–3 hari, ganti air dua kali sehari; lalu lepaskan kulit, buang duri, dan potong ikan sepanjang 5–6 cm.
2. Hangatkan separuh minyak zaitun dalam panci dan masak bawang iris tipis di atas api kecil selama 10 menit hingga lunak. Tambahkan ikan anchovy serta peterseli cincang halus dan aduk hingga anchovy larut.
3. Balurkan tepung pada potongan ikan dan susun dalam satu lapisan di panci lebar berdasar tebal atau wadah panggang. Beri campuran bawang pada masing-masing, lalu taburi parmesan parut serta merica.
4. Tuangkan susu dan sisa minyak zaitun hingga ikan baru terendam.
5. Masak tanpa tutup di atas api paling kecil atau dalam oven bersuhu 140 °C selama 3–4 jam, jangan diaduk dan cukup guncangkan wadah sesekali; tambahkan garam pada akhir proses bila perlu.
6. Istirahatkan selama 30 menit, lalu sajikan dengan polenta kuning – menurut warga setempat, semakin lezat keesokan harinya.
Tips: Ikan kod tidak perlu berenang dalam air: susu dan minyak perlahan membentuk saus kental yang lembut – diperlukan kesabaran dan api harus benar-benar paling kecil.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.