1. Bløtlegg tørrfisken (stoccafisso) i kaldt vann i kjøleskapet i 2–3 dager og skift vann to ganger daglig. Fjern deretter skinn og bein og skjær fisken i biter på 5–6 cm.
2. Varm halvparten av olivenoljen i en gryte og surr løken i tynne skiver mør på svak varme i 10 minutter. Tilsett ansjos og finhakket persille og rør til ansjosen løser seg opp.
3. Vend fiskebitene i mel og legg dem i ett lag i en vid, tykkbunnet gryte eller ildfast form. Fordel løkblandingen på hver bit og dryss over revet parmesan og pepper.
4. Hell på melken og resten av olivenoljen slik at fisken akkurat dekkes.
5. Tilbered uten lokk på aller svakeste varme, eller i ovnen ved 140 °C, i 3–4 timer. Ikke rør, men rist gryten av og til. Salt til slutt ved behov.
6. La hvile i 30 minutter og server med gul polenta. Ifølge lokalbefolkningen er retten enda bedre dagen etter.
Tips: Torsken skal ikke flyte i vann. Melken og oljen kokes langsomt inn til en tykk, kremet saus. Det krever tålmodighet, og varmen må virkelig være så svak som mulig.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.