1. Rendam ikan kod kering (stoccafisso) dalam air sejuk di dalam peti sejuk selama 2–3 hari, tukar air dua kali sehari; kemudian tanggalkan kulitnya, buang tulangnya, dan potong ikan menjadi ketulan 5–6 cm.
2. Dalam periuk, panaskan separuh minyak zaitun, dan dengan api perlahan tumis bawang yang dihiris nipis selama 10 minit hingga lembut; masukkan ikan bilis dan pasli yang dicincang halus, dan sambil dikacau biarkan ikan bilis cair.
3. Salutkan ketulan ikan dengan tepung, dan susun dalam satu lapisan dalam periuk lebar yang berdasar tebal (atau bekas pembakar); letakkan sedikit dasar bawang di atas setiap satu, dan taburkan parutan parmesan dan lada.
4. Tuangkan susu dan baki minyak zaitun supaya ia cukup-cukup menenggelamkan ikan.
5. Tanpa tudung, dengan api yang paling perlahan (atau dalam ketuhar 140 °C) masak selama 3–4 jam, sementara itu jangan kacau, hanya goncang bekas sekali-sekala; pada akhirnya, garamkan jika perlu.
6. Rehatkan selama 30 minit, kemudian hidangkan bersama polenta kuning – menurut penduduk tempatan ia lebih sedap pada keesokan harinya.
Petua: Ikan kod tidak sepatutnya berenang dalam cecair: susu dan minyak perlahan-lahan memasaknya menjadi kuah yang berkrim dan pekat – ia memerlukan kesabaran, dan api benar-benar perlu ditetapkan pada tahap paling perlahan.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.