Треска, печена в мляко по вичентински (Бакала ала вичентина)

1. Накиснете сушената треска (стокафисо) в студена вода в хладилника за 2–3 дни, като сменяте водата два пъти дневно; после отстранете кожата и костите и нарежете рибата на парчета по 5–6 cm.

2. Загрейте половината зехтин в тенджера и задушете тънко нарязания лук на слаб огън за 10 минути до омекване; добавете аншоата и ситно нарязания магданоз и бъркайте, докато аншоата се разтвори.

3. Набрашнете рибните парчета и ги подредете на един слой в широка тенджера с тежко дъно (или съд за печене); сложете върху всяко от лучената основа и поръсете с настърган пармезан и черен пипер.

4. Налейте млякото и останалия зехтин, така че едва да покриват рибата.

5. Гответе без капак на възможно най-слаб огън (или във фурна на 140 °C) 3–4 часа, без да бъркате, а само разклащайте съда от време на време; накрая посолете при нужда.

6. Оставете да почине 30 минути и поднесете с жълта полента – според местните на следващия ден е още по-вкусно.

Съвет: Треската не бива да плува във вода: млякото и зехтинът бавно се превръщат в кремообразен, гъст сос – нужно е търпение и огънят наистина трябва да е най-слабият.