Treska pečená v mlieku na vicenzský spôsob (Baccalà alla vicentina)

1. Sušenú tresku (stoccafisso) namáčame 2–3 dni v studenej vode v chladničke, ktorú dvakrát denne vymeníme; potom stiahneme kožu, odstránime kosti a rybu nakrájame na kúsky veľké 5–6 cm.

2. V hrnci zohrejeme polovicu olivového oleja a na miernom ohni dusíme tenko nakrájanú cibuľu 10 minút domäkka; pridáme sardely a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a za miešania necháme sardely rozpustiť.

3. Kúsky ryby pomúčime a poukladáme v jednej vrstve do širokého hrnca s hrubým dnom (alebo zapekacej misy); na každý dáme cibuľový základ a posypeme nastrúhaným parmezánom a čiernym korením.

4. Zalejeme mliekom a zvyšným olivovým olejom tak, aby rybu tesne zakrývali.

5. Nezakryté na najslabšom možnom ohni (alebo v rúre vyhriatej na 140 °C) varíme 3–4 hodiny, nemiešame, iba občas potrasieme nádobou; na konci podľa potreby osolíme.

6. Necháme 30 minút odpočívať a potom podávame so žltou polentou – podľa miestnych je na druhý deň ešte lepšia.

Tip: Treska nemá plávať vo vode: mlieko a olej sa pomaly premenia na krémovú, hustú omáčku – vyžaduje si to trpezlivosť a plameň nastavíme naozaj na najnižší stupeň.