1. सूखी कॉड (stoccafisso) को 2–3 दिन ठंडे पानी में भिगोएँ, दिन में दो बार पानी बदलते हुए; फिर छिलका और काँटे निकालें और 5–6 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में आधा जैतून का तेल गरम करें और पतला कटा प्याज़ धीमी आँच पर 10 मिनट नरम होने तक भूनें; एंचोवी और बारीक कटा अजमोद डालें और चलाते हुए एंचोवी को घुलने दें।
3. मछली के टुकड़ों पर मैदा लगाएँ और छिलके वाली तरफ़ नीचे करके मोटे तले के चौड़े बर्तन (या बेकिंग डिश) में एक परत में रखें; हर एक पर थोड़ा प्याज़ का मसाला रखें और ऊपर कसा पार्मेज़ान और काली मिर्च छिड़कें।
4. दूध और बचा जैतून का तेल इतना डालें कि मछली ठीक-ठीक ढक जाए।
5. बिना ढके, सबसे धीमी संभव आँच पर (या ओवन में 140 °C पर) 3–4 घंटे पकाएँ, बिना चलाए, बस बीच-बीच में बर्तन हिलाते हुए; अंत में ज़रूरत हो, तो नमक डालें।
6. 30 मिनट रखें और पीली पोलेंटा के साथ परोसें: विचेंज़ा के लोगों के अनुसार, अगले दिन यह और भी अच्छा लगता है।
सुझाव: कॉड को तरल में तैरना नहीं चाहिए: दूध और जैतून का तेल धीरे-धीरे मलाईदार और गाढ़ी सॉस में बदल जाते हैं। धैर्य चाहिए, और आँच सच में सबसे धीमी रखें।
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