1. Mwydwn y penfras sych (stoccafisso) mewn dŵr oer yn yr oergell am 2–3 diwrnod, gan newid y dŵr ddwywaith y dydd; wedyn tynnwn y croen a'r esgyrn a thorri'r pysgod yn ddarnau 5–6 cm.
2. Cynheswn hanner yr olew olewydd mewn sosban a meddalwn y nionyn wedi'i sleisio'n denau dros wres isel am 10 munud; ychwanegwn yr ansiofi a'r persli wedi'i dorri'n fân a gadael i'r ansiofi doddi gan droi.
3. Gorchuddiwn y darnau pysgod â blawd a'u gosod mewn un haen mewn sosban lydan â gwaelod trwm (neu ddysgl bobi); rhown ychydig o'r sylfaen nionod ar bob darn ac ysgeintio Parmesan wedi'i gratio a phupur drostynt.
4. Ychwanegwn y llaeth a gweddill yr olew olewydd fel eu bod ond prin yn gorchuddio'r pysgod.
5. Coginiwn heb gaead dros y gwres isaf posibl (neu mewn ffwrn ar 140 °C) am 3–4 awr, heb droi ond ysgwyd y ddysgl o bryd i'w gilydd; ychwanegwn halen ar y diwedd os oes angen.
6. Gadawn iddo orffwys am 30 munud, yna gweini gyda polenta melyn – yn ôl y bobl leol mae'n well fyth drannoeth.
Awgrym: Ni ddylai'r penfras nofio mewn dŵr: mae'r llaeth a'r olew yn troi'n saws trwchus, hufennog yn araf – mae angen amynedd, a gosoda'r gwres ar yr isaf oll.
Bydd dy gynllun yn aros yn y porwr hwn am hyd at 24 awr. Cofrestra neu fewngofnoda: ar ôl ei adolygu, gelli ei gadw yn dy galendr, cadw dy ryseitiau a defnyddio dy restr siopa yn nes ymlaen hefyd.
Cwcis sy'n hanfodol i swyddogaeth sylfaenol y wefan. Hebddynt, nid yw'r wefan yn gweithio'n iawn, ac ni ellir eu diffodd.
Gyda dy gydsyniad, rydym yn casglu data defnydd a dyfeisiau drwy Google Analytics i wella'r wefan. Gall y data hefyd gynnwys dynodwyr ar-lein. Gelli dynnu dy gydsyniad yn ôl yma unrhyw bryd.