1. Liota kuivattua turskaa (stoccafisso) jääkaapissa kylmässä vedessä 2–3 päivää vaihtaen vesi kahdesti päivässä; poista sitten nahka ja ruodot ja leikkaa kala 5–6 cm:n paloiksi.
2. Lämmitä puolet oliiviöljystä kattilassa ja hauduta ohuiksi viipaloitu sipuli miedolla lämmöllä 10 minuuttia pehmeäksi. Lisää anjovis ja hienonnettu persilja ja anna anjoviksen sulaa sekoittaen.
3. Jauhota kalapalat ja aseta yhteen kerrokseen leveään paksupohjaiseen pataan (tai uunivuokaan); lisää jokaiselle sipuliseosta ja ripottele päälle raastettu parmesaani ja pippuri.
4. Lisää maito ja loppu oliiviöljy niin, että kala juuri peittyy.
5. Kypsennä ilman kantta mahdollisimman miedolla lämmöllä (tai 140 °C:n uunissa) 3–4 tuntia sekoittamatta, vain välillä astiaa ravistellen; suolaa lopuksi tarvittaessa.
6. Anna levätä 30 minuuttia ja tarjoile keltaisen polentan kanssa – paikallisten mielestä ruoka on seuraavana päivänä vielä parempaa.
Vinkki: Turska ei saa uida vedessä: maito ja öljy kypsyvät hitaasti kermaiseksi, sakeaksi kastikkeeksi – tarvitaan kärsivällisyyttä ja todella pienin lämpö.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.