1. Blötlägg den torkade torsken (stoccafisso) i kallt vatten i kylskåp i 2–3 dagar och byt vatten två gånger om dagen. Dra sedan av skinnet, ta bort benen och skär fisken i 5–6 cm stora bitar.
2. Värm hälften av olivoljan i en kastrull och fräs den tunt skivade löken mjuk på låg värme i 10 minuter. Tillsätt sardeller och finhackad persilja och rör tills sardellerna smälter.
3. Mjöla fiskbitarna och lägg i ett lager i en vid, tjockbottnad gryta (eller ugnsform). Lägg lite av lökblandningen på varje bit och strö över riven parmesan och peppar.
4. Häll på mjölken och resten av olivoljan så att fisken precis täcks.
5. Tillaga utan lock på lägsta möjliga värme (eller i ugnen vid 140 °C) i 3–4 timmar. Rör inte om, skaka bara kärlet då och då; salta mot slutet om det behövs.
6. Låt vila i 30 minuter och servera med gul polenta – enligt lokalbefolkningen är den ännu bättre dagen efter.
Tips: Torsken ska inte simma i vatten: mjölken och oljan kokar långsamt ihop till en krämig, tjock sås. Det kräver tålamod och värmen ska verkligen vara så låg som möjligt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.