1. Læg den tørrede torsk (stoccafisso) i blød i koldt vand i køleskabet i 2–3 dage, og skift vandet to gange dagligt. Træk derefter skindet af, fjern benene, og skær fisken i stykker på 5–6 cm.
2. Varm halvdelen af olivenolien i en gryde, og sautér de tyndt skivede løg ved svag varme i 10 minutter, til de er bløde. Tilsæt ansjoser og finthakket persille, og lad ansjoserne smelte under omrøring.
3. Vend fiskestykkerne i mel, og læg dem i ét lag i en bred, tykbundet gryde (eller et ovnfast fad). Kom lidt af løgblandingen på hvert stykke, og drys med revet parmesan og peber.
4. Hæld mælken og resten af olivenolien ved, så fisken netop er dækket.
5. Tilbered uden låg ved lavest mulig varme (eller i ovnen ved 140 °C) i 3–4 timer. Rør ikke rundt, men ryst blot gryden indimellem; smag til med salt til sidst, hvis det er nødvendigt.
6. Lad retten hvile i 30 minutter, og servér derefter med gul polenta – ifølge de lokale er den endnu bedre dagen efter.
Tip: Torsken skal ikke svømme i vand: Mælken og olien koger langsomt ind til en tyk, cremet sauce – det kræver tålmodighed, og varmen skal virkelig være så lav som muligt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.