1. Leggðu þurrkaðan þorsk (stoccafisso) í kalt vatn í kæli í 2–3 daga og skiptu um vatn tvisvar á dag. Taktu síðan roðið af, fjarlægðu beinin og skerðu fiskinn í 5–6 cm bita.
2. Hitaðu helming ólífuolíunnar í potti og mýktu þunnt sneiddan lauk við vægan hita í 10 mínútur. Bættu ansjósum og fínt saxaðri steinselju við og hrærðu þar til ansjósurnar leysast upp.
3. Stráðu hveiti á fiskbitana og raðaðu í einu lagi í víðan, þykkbotna pott (eða eldfast fat). Settu laukgrunn á hvern bita og stráðu rifnum parmesan og pipar yfir.
4. Helltu mjólkinni og afganginum af ólífuolíunni yfir svo rétt fljóti yfir fiskinn.
5. Eldaðu án loks við minnsta mögulega hita (eða í 140 °C heitum ofni) í 3–4 klukkustundir. Ekki hræra heldur hristu ílátið af og til. Saltaðu í lokin ef þarf.
6. Láttu hvíla í 30 mínútur og berðu síðan fram með gulri polentu – að mati heimamanna er rétturinn enn betri daginn eftir.
Ábending: Þorskurinn á ekki að fljóta í vatni: mjólkin og olían sjóða hægt niður í kremkennda, þykka sósu. Þetta krefst þolinmæði og hitinn þarf að vera á allra lægstu stillingu.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.