ปลาคอดอบนมแบบวิเชนซา (Baccalà alla vicentina)

1. แช่ปลาคอดแห้งสต็อกกาฟิสโซในน้ำเย็นในตู้เย็น 2–3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง จากนั้นลอกหนัง เอาก้างออก หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 5–6 cm

2. อุ่นน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งในหม้อ ผัดหัวหอมหั่นบางไฟอ่อน 10 นาทีจนนุ่ม ใส่แอนโชวีและพาร์สลีย์สับละเอียด คนให้แอนโชวีละลาย

3. คลุกปลาในแป้งสาลี เรียงชั้นเดียวในหม้อก้นหนาปากกว้างหรือภาชนะอบ ตักส่วนผสมหัวหอมบนปลาแต่ละชิ้น โรยพาร์เมซานขูดและพริกไทย

4. เติมนมและน้ำมันมะกอกที่เหลือให้พอท่วมปลา

5. ไม่ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อนที่สุดหรืออบที่ 140 °C นาน 3–4 ชั่วโมง โดยไม่คน เพียงเขย่าภาชนะเป็นครั้งคราว สุดท้ายปรุงเกลือตามจำเป็น

6. พัก 30 นาทีแล้วเสิร์ฟกับโพเลนตาสีเหลือง ชาวท้องถิ่นบอกว่าวันถัดไปอร่อยยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ: อย่าให้ปลาคอดลอยในน้ำ นมและน้ำมันจะค่อย ๆ เคี่ยวเป็นซอสข้นเนียน ต้องอดทนและใช้ไฟอ่อนที่สุดจริง ๆ