1. Sušeni bakalar (stoccafisso) namačite 2–3 dana u hladnoj vodi u frižideru, mijenjajući vodu dvaput dnevno; zatim skinite kožu, uklonite kosti i narežite ribu na komade veličine 5–6 cm.
2. U šerpi zagrijte polovinu maslinovog ulja i polako dinstajte tanko narezani luk na slaboj vatri 10 minuta dok ne omekša; dodajte inćune i sitno sjeckani peršun te uz miješanje pustite da se inćuni otope.
3. Komade ribe pobrašnite i rasporedite u jednom sloju u širokoj šerpi teškog dna (ili posudi za pečenje); na svaki stavite dio podloge od luka i pospite naribanim parmezanom i biberom.
4. Ulijte mlijeko i preostalo maslinovo ulje da tek prekriju ribu.
5. Kuhajte bez poklopca na najmanjoj mogućoj vatri (ili u rerni na 140 °C) 3–4 sata, bez miješanja, samo povremeno protresajući posudu; na kraju posolite ako je potrebno.
6. Ostavite da odmori 30 minuta, zatim poslužite sa žutom palentom – prema mišljenju mještana, narednog dana je još bolje.
Savjet: Bakalar ne treba plivati u vodi: mlijeko i ulje polako se ukuhavaju u kremast, gust sos – potrebno je strpljenje i vatru zaista smanjite na najmanju.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.