Préparation : Pour les œufs, jaunes et blancs utilisés crus ou insuffisamment cuits dans cette version, utilisons des produits pasteurisés du commerce. Cela s'applique aussi aux œufs ajoutés ultérieurement. À défaut, cuisons entièrement la partie aux œufs ; le blanc et le jaune doivent être fermes. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, choisissons une version entièrement cuite.
1. Dans un saladier résistant à la chaleur (idéalement en cuivre ou en métal épais), fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent crémeux.
2. Versez le marsala et mélangez.
3. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau.
4. Fouettez énergiquement et sans arrêt (ou au batteur) 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème ait triplé de volume, soit épaisse et mousseuse et retombe du fouet en ruban - veillez à ce qu'elle ne chauffe pas trop, sinon les œufs coagulent.
5. Versez aussitôt dans des verres, encore tiède.
6. Servez avec des fraises fraîches ou des biscuits à la cuillère.
Astuce : Un dessert piémontais que l'on peut aussi manger froid : une fois refroidi, incorporez de la crème fouettée et vous obtiendrez une crème proche du tiramisu ; pour les enfants, remplacez le marsala par un jus de fruits doux ou du café.
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