이탈리아 관찰레 페코리노 리가토니(Rigatoni alla gricia)

1. 관찰레의 껍질을 벗기고 1 cm 너비로 길게 썰어요. 페코리노 로마노를 곱게 갈아요.

2. 리가토니를 살짝 소금 간한 넉넉한 물(관찰레와 치즈도 짜요)에 표시보다 2분 덜 삶아요.

3. 그동안 넓은 팬을 기름 없이 데워 관찰레를 중불에서 기름이 나오고 가장자리가 바삭해질 때까지 6–8분 볶고, 굵게 간 후추를 넣어 30초 볶아요.

4. 팬에 면 삶은 물 한 국자를 부어 기름과 유화시키고, 건진 리가토니를 넣어 저으며 2분 마저 익혀요. 필요하면 면 삶은 물을 더 넣어요.

5. 불에서 내려 30초 뒤 페코리노를 넣고, 기름과 물과 치즈가 크리미한 소스가 될 때까지 힘차게 저어요.

6. 페코리노와 후추를 조금 더 뿌려 바로 내요.

팁: 그리차는 카르보나라와 아마트리치아나의 ‘할머니’예요. 관찰레 기름과 면 삶은 물을 잘 유화시키면 달걀과 토마토 없이도 완전한 요리가 돼요.