1. Buang kulit guanciale, dan potong menjadi jalur 1 cm; parut pecorino romano dengan halus.
2. Masak rigatoni dalam banyak air yang sedikit masin (guanciale dan keju juga masin) 2 minit kurang daripada masa yang tertera.
3. Sementara itu, panaskan kuali lebar tanpa minyak, dan goreng guanciale dengan api sederhana selama 6–8 minit, hingga lemaknya cair dan tepinya menjadi rangup; masukkan lada yang ditumbuk kasar, dan goreng selama 30 saat.
4. Tuangkan satu senduk air rebusan ke dalam kuali, goncang bersama lemak, kemudian masukkan rigatoni yang telah ditoskan, dan sambil digaul selama 2 minit, masak hingga siap dengan menambah air rebusan jika perlu.
5. Setelah diangkat dari api, selepas 30 saat sejuk, gaul pecorino ke dalamnya, dan gaul dengan kuat hingga lemak, air dan keju bersatu menjadi kuah berkrim.
6. Hidangkan segera, bersama sedikit pecorino dan lada tambahan.
Petua: Gricia ialah „nenek" kepada carbonara dan amatriciana: walaupun tanpa telur dan tomato ia lengkap, jika anda menyebatikan lemak guanciale dan air rebusan dengan baik.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.