Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Guanciale zbavíme kůže a nakrájíme na proužky široké 1 cm; pecorino romano nastrouháme najemno.
2. Rigatoni vaříme v dostatku mírně osolené vody (guanciale i sýr jsou slané) o 2 minuty kratší dobu, než je uvedeno.
3. Mezitím širokou pánev rozehřejeme bez oleje a guanciale opékáme na středním plameni 6–8 minut, až se vytaví tuk a okraje zkřupaví; přidáme nahrubo drcený pepř a opékáme 30 sekund.
4. Do pánve přilijeme naběračku vody z vaření, protřepeme s tukem, přidáme scezené rigatoni a za prohazování 2 minuty dovaříme; podle potřeby přidáváme další vodu z vaření.
5. Odstavíme, necháme 30 sekund chladnout, vmícháme pecorino a důkladně prohazujeme, až se tuk, voda a sýr spojí v krémovou omáčku.
6. Ihned podáváme s trochou pecorina a pepře navíc.
Tip: Gricia je „babičkou“ carbonary a amatriciany: je plnohodnotná i bez vajec a rajčat, pokud dobře spojíš tuk z guanciale s vodou z vaření.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.