Ригатони с гуанчале и пекорино (Ригатони ала грича)

1. Отстранете кожата на гуанчалето и го нарежете на ивици по 1 cm; настържете пекорино романо ситно.

2. Варете ригатоните в обилно количество леко подсолена вода (гуанчалето и сиренето също са солени) с 2 минути по-малко от посоченото време.

3. Междувременно загрейте широк тиган без олио и пържете гуанчалето на умерен огън 6–8 минути, докато мазнината се отдели и краищата станат хрупкави; добавете едро счукания черен пипер и запържете 30 секунди.

4. Налейте един черпак вода от варенето в тигана, разклатете с мазнината, после добавете отцедените ригатони и гответе 2 минути с разбъркване до готовност, като при нужда добавяте още вода от варенето.

5. Свалете от огъня, след 30 секунди охлаждане добавете пекориното и разбърквайте енергично, докато мазнината, водата и сиренето образуват кремообразен сос.

6. Поднесете веднага с малко допълнително пекорино и черен пипер.

Съвет: Грича е „бабата“ на карбонарата и аматричаната: пълноценно ястие и без яйца и домати, ако съчетаете добре мазнината от гуанчалето с водата от варенето.