1. Ta bort svålen från guancialen och skär i 1 cm breda strimlor; finriv pecorino romanon.
2. Koka rigatonin i rikligt med lättsaltat vatten (både guancialen och osten är salta) 2 minuter kortare än den angivna tiden.
3. Hetta under tiden upp en vid stekpanna utan olja och stek guancialen på medelvärme i 6–8 minuter tills fettet smälter ut och kanterna blir knapriga. Tillsätt grovkrossad peppar och stek i 30 sekunder.
4. Häll en slev kokvatten i pannan och skaka ihop med fettet. Lägg sedan i den avrunna rigatonin och vänd runt i 2 minuter tills den är färdigkokt; tillsätt mer kokvatten vid behov.
5. Ta från värmen, låt svalna i 30 sekunder och rör sedan ner pecorinon. Vänd kraftigt tills fett, vatten och ost bildar en krämig sås.
6. Servera genast med lite extra pecorino och peppar.
Tips: Gricia är carbonarans och amatricianans ”mormor”: den blir fulländad även utan ägg och tomat om du arbetar ihop guancialens fett och kokvattnet ordentligt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.